胡萝卜叶能吃吗，有什么营养？

生活中，我们经常会吃胡萝卜，吃胡萝卜叶的倒很少见。一般我们在市场中见到的胡萝卜就是削了胡萝卜叶之后，再进行售卖的。而被削去的胡萝卜叶一般用来喂牲口。有很多人会问：这不起眼的绿叶能不能吃呢？它有什么营养呢？

胡萝卜叶，又称为胡萝卜缨，是伞形科植物胡莱菔的根出叶[1]。在我们日常生活中，胡萝卜叶很少会被食用，但是，随着食品行业的发展，大家逐渐发现胡萝卜叶也是有食用价值的，并且其营养价值不低。下表1是胡萝卜和胡萝卜缨的部分营养成分及其含量。

由上表可知，胡萝卜缨的碳水化合物和蛋白质的含量不低，并与胡萝卜的含量相差不大。胡萝卜缨不含有脂肪。胡萝卜缨的维生素A的含量较胡萝卜的低的多，相对于其它蔬菜来说，其含量也不算低。此外，胡萝卜缨的维生素C的含量较胡萝卜的高，并且是西红柿（19毫克/100克[2]）的两倍左右。胡萝卜缨的钙、钾、磷、钠、镁、铁等矿物质元素含量均比胡萝卜的高。胡萝卜缨中的钙含量是大豆（191毫克/100克[2]）中的钙含量接近两倍。姜凤等人[3]的试验证明，胡萝卜叶中含有Mn、K、Mg、Zn、Fe、Ca、Cu、P、Ge等大量对人体有益的微量元素,说明胡萝卜叶跟胡萝卜一样是一种营养价值很高且开发前景广阔的绿色蔬菜。

所以，胡萝卜叶是可以吃的，其营养不逊于胡萝卜。胡萝卜缨因为有特殊香气而不易感染病虫害，因而很少使用农药，是食品加工中很好的绿色原料[1]。大家在购买胡萝卜的时候，不妨把胡萝卜叶留下，做一个新菜式。