为什么年龄大了口味会变？

参考消息网12月25日报道西班牙每日新闻网站12月13日刊文称，跟着年纪的增长，人们对某些食物的感受也会发生改动，过去不能承受的一些滋味能够承受了，一起也有或许对过去喜爱的一些滋味产生讨厌。这是由于味觉会跟着时刻的推移而改动。咱们一般不太留意这一点，由于这种改动是按部就班的。但是，如果比较童年和青少年时期与成年时期的口味偏好，这种改动又是适当明显的。

几年前的一项查询结果证实了这一点。在35岁以下的人群当中，对甜味的偏好仍然占上风，55%的受访者挑选甜味作为他们最喜爱的滋味。

在35岁至50岁之间，人们对甜味和咸味的偏好简直旗鼓相当：分别为47.5%和46.5%。在50岁以上的人群中，咸味是最受欢迎的挑选，50%的受访者表示会优先挑选咸味。

该项查询还显现，对许多“难以承受”的滋味，如对酸味和苦味的偏好会跟着年纪增长而增加。这一现象的背面原因在于，人们对苦味的敏感性跟着年纪的增长而下降。而这也印证了30年前一项研讨的结果。

研讨人员提出一个假设，即在生命过程中，促使口味改动的诱因包含进化要素。在自然界中，甜味往往来自有营养、高热量的食物，而苦味则一般来自有毒和危险的物质。对于儿童而言，对前者的喜好和对后者的讨厌或许是一种防御机制。

跟着时刻的推移，口味随后发生的改动则是生理和社会心理要素发挥作用的结果。这些要素包含，成年人逐步懂得许多苦味食物是均衡饮食的关键，如芝麻菜、菊苣和芥菜等，特别是蔬菜。

例如，苦味巧克力要比甜味巧克力健康得多。这不仅是由于前者含糖量要少得多，并且还由于研讨标明，苦味的黑巧克力能够防备冠心病、提高认知功能、维护皮肤，甚至降低中风的风险。

此外，许多苦味饮料，例如咖啡、啤酒、杜松子酒等饮料会让人回忆起愉快的时刻。事实上，根据西班牙和阿根廷科学家的研讨，心理状况“对咱们所吃食物的滋味也有影响”。该研讨剖析了近60名志愿者对苦味食品的反响。

与此一起，生理要素也起着关键作用。为了研发出滋味不那么苦的药物（因而不容易被儿童拒绝），美国的科学家就苦味阻断剂进行了测验。尽管这类阻断剂具有必定作用，但主要体现在成年人身上。参加测验的大多数儿童没有发现在运用化学阻断剂后和不运用时感受到的苦味有多大差异。

跟着年纪的增长，那些改动味觉的生理要素究竟是什么？首要，正如美国国家医学图书馆的一篇论文所阐释的那样，味蕾的数量会逐步削减，剩余的味蕾也会萎缩。

这种味蕾数量和质量的下降意味着享受滋味的才能逐步降低，并且从60岁开始这种改动就变得愈加明显，尤其是在70岁以后。

这是由于在人生的这一阶段，还有其他要素加剧了改动。其中之一就是嗅觉逐步损失。味蕾只能识别5种滋味：甜、咸、酸、苦和鲜。其他味觉都是在结合滋味和气味之后才感受到的。

在70岁左右，鼻部的神经末梢数量会下降，与此一起黏液的分泌量也会降低，而这是气味能被感受到的关键。

这个年纪段的另一个问题在于，唾液的分泌量也会削减，一起变得比较黏稠。再加上牙齿缺失、退化或运用假牙，这些要素都会导致食物在口腔中不能像曾经那样被充分咀嚼和品味。

此外，在人生的这个阶段很常见的状况还包含吃药和罹患疾病，这些要素都会改动对滋味的感知方式。